El conjunto de patatas, también llamadas papas de Siracusa, son una sabrosa guarnición de origen siciliano, con un sabor agridulce. La receta es muy sencilla y apta para infinidad de ocasiones, excelente para llevar a la mesa tanto fría como caliente.
Las patatas se cuecen en una sartén con cebolla morada y se sazonan con la adición de aceitunas verdes, alcaparras y una mezcla de vinagre y azúcar. Seductoras y llenas de sabor: descubre cómo prepararlas siguiendo nuestras instrucciones.
Ingredientes del conjunto de patatas
- 800 g de papas de pulpa amarilla
- 100 g de aceitunas verdes sin hueso
- 30 g de alcaparras saladas
- 1 cebolla roja de Tropea
- 1 vaso pequeño de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de azúcar
- Al gusto de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta para probar
Preparación
- Lava y pela las patatas con la ayuda de un pelador de patatas, luego córtalas en cubos y sumérgelas en agua fría, para que pierdan la fécula en el acceso y queden más crujientes.
- Picar finamente la cebolla de Tropea y sofreírla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Espera a que esté bien seco y añade las patatas.
- Dorar las papas a fuego fuerte, sazonar con sal y pimienta, y seguir cocinando a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si es necesario.
- Mientras tanto, desalar las aceitunas verdes con alcaparras deshuesadas en agua tibia y cortarlas en trozos pequeños. Añadir ambos a las patatas cuando estén casi cocidas y añadir también el vinagre mezclado con el azúcar.
- Mezclar con cuidado y seguir cocinando durante unos 5 minutos, para que se absorba el vinagre. Las patatas puestas están listas: se pueden disfrutar tanto calientes como frías.