¡Prepare las mejores enchiladas de pollo y frijoles! Este plato tiene tanto sabor para disfrutar, que no querrá comer solo una.
Ingredientes enchiladas de pollo y frijoles
- 1 cucharada de aceite de colza
- 2 cebollas rojas , cortadas en rodajas
- 2 pimientos rojos , sin pepitas y en rodajas
- 2 dientes de ajo , machacados
- 2 cucharaditas de pasta de chipotle (añadir más si se prefiere más picante)
- 2 pechugas de pollo sin piel, cortadas en tiras finas
- Lata de 400 g de alubias negras o frijoles rojos
- Un manojo pequeño de cilantro, picado
- 500 ml de passata
- 1 cucharadita de ketchup o azúcar
- 6 tortillas medianas
- 50g de cheddar maduro , rallado
- Ensalada verde , para servir
Método
PASO 1
Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Calentar el aceite en una sartén grande y añadir las cebollas, los pimientos y la mitad del ajo. Cocinar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que las verduras se ablanden. AñadIR la pasta de chipotle y sofreir durante 1 minuto más. Agregar las tiras de pollo, y dar la vuelta en la mezcla para que se cocinen bien, unos 5-10 minutos.
PASO 2
Añadir las judías, el cilantro y 150 ml de la passata, y retirar la sartén del fuego. Mezclar el resto de la passata con el resto del ajo machacado y el ketchup.
PASO 3
Repartir la mezcla entre las tortillas, doblar los lados y enrollarlas. Verter la mitad de la salsa de passata en una fuente de horno cuadrada de 22 cm y colocar las enchiladas encima, una al lado de la otra. Poner la salsa restante y espolvorear el queso rallado, y hornear durante 25-30 minutos hasta que se doren.
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