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Cardone beneventano: receta tradicional con cardos y albóndigas

El cardone beneventano es una sopa caliente y nutritiva típica de la cocina de Campania, preparada con una rica variedad de ingredientes, como caldo de pollo, cardos y albóndigas de ternera, a los que se añade pollo hervido y huevos batidos, este plato de invierno, abundante y sabroso, suele servirse en ocasiones especiales y durante la época navideña. Descubra la receta y cómo prepararla paso a paso.

Instrucciones cardone beneventano

Para la sopa:

  • 1 kg de cardos
  • 2 l de caldo de pollo
  • 400 g de pollo hervido
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 4 huevos medianos

Para las albóndigas

  • 300 g de carne de ternera picada
  • 100 g de pan duro
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 huevo mediano
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Migas de pan
  • Leche
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Remojar el pan duro en un poco de leche durante unos diez minutos, luego exprimirlo, romperlo en trozos pequeños y ponerlo en un bol con el resto de los ingredientes.

2. Mezclar los ingredientes y añadir pan rallado si es necesario para que la mezcla sea más consistente, luego crear pequeñas albóndigas y reservarlas.

3. Limpie el cardo quitándole los filamentos, lávelo bien y córtelo en trozos pequeños, luego sumérjalo en agua acidulada con zumo de limón para evitar que se ponga negro.

4. Llevar a ebullición el caldo de pollo (se puede utilizar el caldo de pollo hervido), añadir las albóndigas de ternera y dejarlas cocer durante 10 minutos.

5. Añadir los cardos escurridos al caldo y continuar la cocción durante 20 minutos, añadiendo después el pollo hervido deshilachado.

6. Después de 20 minutos, añadir al cardo beneventano los huevos batidos, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta. Remover con cuidado y continuar la cocción durante 5 minutos. Servir la sopa aún caliente.

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