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Arroz arco iris con mantequilla de cacahuete

Preparación:15 minutos
Cocinar:30 minutos
Fácil
Para 4 personas

Ingredientes

  • 400 g de pechugas de pollo sin piel, cortadas en cubos de 2,5 cm.
  • 1 berenjena pequeña, cortada en cubos de 1 pulgada.
  • 1 pimiento rojo o naranja, sin semillas y picado.
  • 195 g de lata de maíz dulce, escurrida.250 g de arroz para la salsa.
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo.
  • 6 cucharadas de mantequilla de cacahuete.
  • 2 cucharaditas de salsa de soja.
  • 2 cucharaditas de miel.
  • 1 cucharadita de jengibre triturado.
  • 1 cucharadita de ajo machacado para servir.
  • Cebolla tierna cortada en rodajas.
  • Zanahoria en tiras.
  • Pepino en tiras.
  • Semillas de sésamo, para espolvorear.
  • Guindillas picadas o aceite de guindilla (para los mayores).

Método

PASO 1
Bata todos los ingredientes de la salsa hasta que esté suave, luego sazone al gusto. Reservar la mitad. Añade 2 cucharadas de agua fría a la mitad restante para que se afloje. Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.

PASO 2
Mezclar el pollo, la berenjena, el pimiento y el maíz dulce con la salsa más espesa en una fuente de horno. Sazonar, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 25-30 minutos, hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén blandas.

PASO 3
Mientras tanto, cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase y combínalo con el pollo y las verduras asadas. Rocíe con la salsa que ha quedado suelta. Si se va a congelar, dejar que se enfríe completamente. Se puede congelar hasta un mes. La salsa se puede congelar por separado. Descongelar bien antes de recalentar en el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 durante 35-40 minutos. Cubra con los ingredientes para servir.

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