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Ensalada con verduras a la parrilla y huevos cocidos: ligera y sabrosa

La ensalada con verduras a la parrilla y huevos cocidos es una guarnición vegetariana ligera y apetecible, fácil de preparar e ideal para cualquier ocasión. esta receta es la versión veraniega de esta ensalada, que puedes preparar con verduras de invierno a la parrilla durante la estación fría.

Ingredientes para preparar verduras a la parrilla

– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento amarillo
– 2 calabacines largos
– 1 berenjena
– 4 huevos duros
– 2 cucharadas de vinagre balsámico
– 1 ramita de perejil fresco
– al gusto aceite de oliva virgen extra
– sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. lava todas las verduras, córtalas en rodajas y hazlas a la parrilla según nuestras instrucciones sobre cómo asar verduras.

2. Mientras tanto, cocine los huevos cocidos y prepare una emulsión de aceite, vinagre balsámico y perejil. En cuanto las verduras estén listas, déjelas enfriar y córtelas en tiras.

3. Sazonar las verduras asadas en un bol con la emulsión de aceite y vinagre, salpimentar al gusto y añadir los huevos cocidos cortados en gajos.

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