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Pulpo alla pignata: una receta típica italiana

Prepare esta receta de delicioso pulpo alla pignata con salsa de tomate. Este es un segundo plato tradicional de Salento, ideal para servir con pan tostado.

El pulpo alla pignata es un segundo plato tradicional típico de la cocina de Apulia: una de las especialidades de marisco más populares de Salento, con un sabor rústico y delicioso. Este plato tiene orígenes antiguos y se caracteriza por la forma especial de cocer el pulpo, guisado con tomate sin añadir agua. La receta, le ayudará a cocinar a la perfección este plato que puede servir caliente con pan ligeramente tostado para hacer una scarpetta.

Ingredientes

1 kg de pulpo.
500 g de pulpa de tomate.
2 hojas de laurel.
1 cebolla dorada.
1 diente de ajo.
al gusto aceite de oliva virgen extra.
sal y pimienta al gusto.

Instrucciones

Paso 1

Picar la cebolla y dorarla con aceite de oliva virgen extra en una cazuela de barro grande, añadiendo un diente de ajo machacado.

Paso 2

En cuanto la cebolla parezca estar bien marchita, añadir la pulpa de tomate y sazonar la salsa con sal y pimienta. Déjelo cocer durante unos diez minutos.

Paso 3

Lavar el pulpo, cortarlo en trozos y añadirlo a la salsa de tomate. Remover con cuidado y cubrir la sartén primero con papel de aluminio y luego con una tapa bien ajustada.

Paso 4

Dejar cocer el pulpo durante aproximadamente una hora sin tocarlo, luego retirar el papel de aluminio y continuar la cocción durante otros 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Sírvelo caliente con su apetecible salsa.

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