Un gran plato de cena. Esto se puede preparar con anticipación y congelar para que siempre haya algo listo para entretener a los invitados. Te enseñamos a preparar pastel de pescado.
Ingredientes
- 3 chalotas finamente picadas
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 150 ml de vino blanco
- Crema doble bote de 142ml
- 900g de filetes de eglefino fresco , sin piel
- Bolsa de 200 g de gambas crudas y peladas , preferiblemente sin congelar
- 800 g de espinacas frescas (aproximadamente 2 bolsas)
- 200 g de carne de cangrejo
- Para el aderezo
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla roja , cortada a la mitad y sin semillas
- 200 ml de leche entera
- pellizcar hebras de azafrán
- 1 ¼ kg de papa , cortada en trozos grandes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ralladura y jugo 1 limón
Preparación de pastel de pescado
PASO 1
Vierte las chalotas y el vinagre en una cacerola y coloca al fuego para que el vinagre se evapore rápidamente. Rocía con el vino blanco y reduce hasta que esté prácticamente seco. Agrega la crema, lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento hasta que se reduzca en dos tercios y esté muy espesa. Deja enfriar. Corta el pescado en trozos pequeños y reserva con las gambas.
PASO 2
Vierte las espinacas en un colador grande y sobre agua hirviendo de una tetera hasta que todas las espinacas se ablanden (es posible que deba hacer esto más de una vez). Deja enfriar bajo el grifo de agua fría, luego exprime las espinacas con fuerza para eliminar el exceso de líquido.
PASO 3
Para hacer la cobertura, tritura el azafrán, el ajo y la guindilla con un mortero. Vierte en una cacerola con la leche, lleva a ebullición, luego retira del fuego para infundir. Lleva las papas a ebullición y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén blandas. Escurre, luego tritura bien con la leche infundida, el aceite de oliva, el jugo de limón y la ralladura.
PASO 4
Calienta el horno a 200C / ventilador 180C / gas 6. Para montar la tarta, mezcla el pescado y las gambas con la crema fría hasta que quede completamente cubierto. Vierte el pescado en el fondo de una fuente grande para gratinar y esparce sobre trozos de carne de cangrejo. Desenreda la espinaca y colócala sobre el pescado, luego cubre con el puré. Cocina el pastel durante unos 30 minutos hasta que esté dorado y comienza a dorarse y burbujear alrededor de los bordes. Sirve con verduras verdes si lo desea.
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