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Pez espada con salsa de perejil: un segundo plato apetecible y aromático

El pez espada con perejil encurtido es un tentador segundo plato de sabor intenso y aromático, muy fácil de preparar y apto para infinidad de ocasiones. El salmoriglio es una deliciosa salsa verde típica de la cocina siciliana y calabresa. Se elabora con una emulsión de aceite, perejil, zumo de limón, ajo y orégano, a la que también se puede añadir vinagre y guindilla. Una receta sabrosa y genuina, imprescindible para los amantes del pescado y de la cocina mediterránea.

Ingredientes para el pez espada con perejil

  • 4 rebanadas de pez espada
  • 150 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de agua
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 limones (el zumo)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Preparar el salmoriglio, emulsionando en un bol el aceite de oliva virgen extra, el agua, el zumo filtrado de dos limones, el perejil picado y el orégano.
  2. Añadir un diente de ajo machacado a la salsa, cubrir el bol con film transparente y dejar reposar la salsa en la nevera durante 30 minutos.
  3. Untar las rodajas de pez espada con el salmoriglio y asarlas durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino. Servir caliente con la salsa.
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