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Pasta con alcachofas, piñones y pecorino: receta rústica y sabrosa

pasta con alcachofas

La pasta con alcachofas, piñones y pecorino es un sabroso y apetitoso primer plato vegetariano, ideal para llevar a la mesa incluso en ocasiones especiales. Una receta sencilla y equilibrada, en la que el sabor típicamente amargo de las alcachofas se funde con el sabor intenso de la crema de pecorino y el aroma de los piñones tostados, que aportan al plato una agradable nota crujiente.

Ingredientes de la pasta con alcachofas

  • 320 g de espaguetis
  • 4 alcachofas limpias
  • 40 g de piñones
  • 80 g de queso pecorino rallado
  • 2 dientes de ajo
  • Al gusto de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

  1. Limpia las alcachofas, córtalas en láminas finas y dóralas en una sartén con los dientes de ajo machacados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sazónalos con una pizca de sal y pimienta.
  2. Deja cocer las alcachofas unos diez minutos (puedes alargar la cocción si las prefieres más blandas) y mientras tanto tuesta los piñones por separado, hasta que estén ligeramente dorados.
  3. Llevar y hervir el agua para la pasta, agregar sal y cocinar los espaguetis. Mientras tanto, preparar en un bowl la crema de pecorino, emulsionando el queso rallado con unas cucharadas del agua de cocción de la pasta.
  4. Escurre los espaguetis al dente, mezcla en una sartén con las alcachofas y revuélvelas con la crema de pecorino, luego agrega los piñones tostados a la pasta y sirve caliente.
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