La tarta moderna es un elegante y acogedor pastel glaseado de chocolate, compuesto por dos suaves discos de bizcocho, una suave mousse de chocolate negro y un aromático corazón de gelatina de frambuesa. Un postre elaborado pero sencillo, ideal para servir en una ocasión especial.
Ingredientes tarta moderna
Para la base:
- 2 discos de bizcocho de 24 cm
- 250 g de chocolate negro
- 200 ml de nata fresca
- Frambuesas frescas
Para la mousse:
- 700 g de nata fresca
- 250 g de chocolate negro
Para la gelatina de frambuesa
- 250 g de frambuesas frescas
- 80 g de azúcar en polvo
- 70 g de agua
- 10 g de gelatina alimentaria en láminas
Instrucciones
1. Poner la gelatina en remojo en agua fría durante unos diez minutos y, mientras tanto, mezclar las frambuesas frescas con el agua y el azúcar en polvo. Pasar el puré por un colador para eliminar las semillas.
2. Verter 1/3 de la salsa de frambuesas en un cazo pequeño, calentarla y añadir la gelatina exprimida. Remover para disolver y añadir el resto del puré de frambuesa.
3. Pasar la mezcla a un molde con bisagras de 18 cm forrado con film transparente y dejar enfriar completamente, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera durante al menos 30 minutos.
4. Preparar la mousse montando 500 g de nata fresca hasta que esté dura y fundiendo el chocolate al baño María con los 200 ml de nata restantes. Remover la nata montada en el chocolate para obtener una mousse suave y homogénea.
5. Forrar un molde de 24 cm con film transparente y colocar el primer disco de bizcocho en el fondo, de aproximadamente 1 cm de grosor. Añadir la mitad de la mousse de chocolate y nivelarla con una espátula de silicona.
6. Agregar el disco de gelatina en el centro, cubrir con el resto de la mousse y nivelar. Colocar el segundo disco de bizcocho encima y dejar reposar el pastel en la nevera durante 3 horas.
7. Concluir la tarta moderna desmoldándola suavemente y glasearla con el chocolate negro fundido al baño María con la nata. Decorar con frambuesas frescas y servir.
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