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Huevos benedictinos con buñuelos de maíz dulce

Ingredientes

  • 8 lonchas de tocino ahumado de corte fino.
  • 8 huevos de corral grandes y muy frescos.
  • 1 cantidad de salsa holandesa.
  • 2 aguacates maduros.
  • Zumo de limón al gusto.

Para los buñuelos de maíz dulce

  • 100 g de harina común.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado, y más para espolvorear.
  • 1 cucharada de azúcar en polvo.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 2 huevos medianos de corral, batidos.
  • 100 ml de leche entera.
  • ½-1 cucharadita de salsa Tabasco Chipotle al gusto.
  • Lata de 326 g de granos de maíz dulce, bien escurridos.
  • 1 manojo de cebolletas, recortadas y cortadas en rodajas finas.
  • 20 g de cilantro fresco picado, conservando algunas hojas.
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva ligero para freír.

Preparación

  1. Poner el bacon en la bandeja de la parrilla listo para cocinar. Escalfar los huevos y hacer la holandesa como en la receta principal, p30. Cortar los aguacates en rodajas, ponerlos en un bol y sazonar con sal, pimienta y zumo de limón.
  2. Para los buñuelos de maíz dulce, tamizar la harina, la levadura en polvo, el pimentón ahumado, el azúcar y la sal en un bol. Hacer un hueco en el centro, añadir los huevos batidos, la leche y el tabasco y batir poco a poco hasta conseguir una masa homogénea. Incorporar el maíz dulce, las cebolletas y el cilantro picado.
  3. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Colocar en la sartén 4 cucharadas soperas colmadas de la mezcla de los buñuelos (se debe utilizar aproximadamente la mitad), bien separadas entre sí, y freír durante 2 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y dorados. Pasar a un plato forrado con papel de cocina y mantener caliente. Repita la operación con el resto de la masa.
  4. Calentar el grill a tope y asar el bacon durante 3 minutos hasta que la grasa esté crujiente y dorada. Vuelve a introducir todos los huevos escalfados en el agua hirviendo durante 30 segundos y sácalos a una bandeja de horno forrada con papel de cocina para escurrirlos.
  5. Repartir los buñuelos en 4 platos calientes y cubrirlos con el bacon crujiente, el aguacate y los huevos escalfados. Con una cuchara, se vierte la holandesa, se espolvorea con las hojas de cilantro y un poco de pimentón ahumado, y sirve.
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