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Medallones de berenjena con huevo: una receta rápida y apetitosa

DESCRIPCIÓN

Los medallones de berenjena con huevo son una receta sabrosa y deliciosa, ideal para servir como aperitivo o plato principal. Una nueva forma de cocinar berenjenas y huevos, sin renunciar a la sencillez. Ligeros, sabrosos y apetitosos: descubra cómo prepararlos en pocos minutos, siguiendo nuestras instrucciones.

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas grandes.
  • 4 huevos medianos.
  • 150 g de tomates cherry.
  • 50 g de aceitunas negras sin hueso.
  • 1 cucharadita de alcaparras.
  • Al gusto aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta al gusto.

INSTRUCCIONES

  1. Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 2 cm de grosor, espolvorearlas con sal y dejarlas escurrir en un colador durante al menos 30 minutos, para eliminar el agua de vegetación amarga.
  2. Pasado este tiempo, cortar el interior de las berenjenas con un cuchillo pequeño para obtener unos medallones huecos para el relleno.
  3. Colocar los aros de berenjena en una bandeja de horno, pincelarlos con aceite y hornearlos a 180º durante unos diez minutos.
  4. Mientras tanto, cortar la carne de la berenjena y los tomates cherry en dados muy pequeños y freírlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una mezcla de alcaparras y aceitunas muy picadas.
  5. En cuanto las berenjenas y los tomates cherry estén marchitos, pásalos a un bol y deja que se enfríen, luego añade los huevos batidos y mezcla.
  6. Sacar los medallones de berenjena del horno y colocarlos en una sartén, previamente aceitada en el fondo. Rellenar el centro de los medallones con la mezcla de huevo, berenjena y tomate cherry y cocinar.
  7. Cocinar los medallones unos minutos por cada lado hasta que el relleno de la tortilla esté bien cocido. Se recomienda servirlos cuando todavía están calientes.
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