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Farinata con col negra: receta típica de la Toscana

La farinata con col negra es una sopa tradicional de maíz típica de la cocina toscana, preparada con la adición de cebolla y judías cannellini. Un primer plato cálido y nutritivo, que no debe confundirse con las gachas de garbanzos de Liguria, es un excelente plato para llevar a la mesa durante el invierno, descubra cómo prepararlo siguiendo la receta paso a paso.

Ingredientes farinata con col negra

  • 250 g de harina de maíz de bramata
  • 400 g de judías cannellini precocidas
  • 500 g de col negra
  • 1 cebolla
  • Caldo de verduras
  • Al gusto aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Lavar la col rizada, cortarla en tiras finas y reservar. Picar finamente la cebolla, freírla con un poco de aceite en una cacerola grande y esperar a que esté bien marchita.

2. Se añade la col negra al sofrito de cebolla y se deja que coja sabor durante unos minutos. Luego se añaden las judías cannellini, trituradas con un pasapurés, y se cubre con caldo de verduras hirviendo.

3. Esperar a que la sopa rompa a hervir y añadir la harina de maíz. Remover para evitar los grumos y continuar la cocción durante 30-40 minutos, removiendo las gachas de vez en cuando.

4. Al final de la cocción, en cuanto la farinata parezca densa y con cuerpo, se puede añadir un poco de queso parmesano rallado para aromatizarla, se recomienda servirlo inmediatamente.

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