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Bizcocho de cerezas bakewell: un postre delicioso

Bizcocho de cerezas bakewell: un postre delicioso

La cereza y la almendra son una combinación celestial. Este postre afrutado tiene una cubierta de bizcocho de cerezas y un acabado crujiente. Es ideal para servir con abundante crema pastelera.

Ingredientes para el bizcocho de cerezas

  • 2 latas de 425 g de cerezas negras sin hueso, en almíbar
  • 6 cucharadas de mermelada de cereza
  • 200 g de mantequilla ablandada
  • 200 gr. de azúcar glasé dorado
  • 3 huevos grandes
  • 50 g de harina de repostería
  • 140 g de almendra molida
  • 1 cucharadita de extracto de almendra
  • 50 g de almendra laminada
  • Azúcar glas, para espolvorear
  • Nata o crema pastelera, para servir

Preparción

  1. Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Verter el almíbar de las cerezas y la mermelada en un cazo. Hervir durante 10-15 minutos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y esté espeso y almibarado, y añadir las cerezas al cazo. Verter en una fuente de horno, de unos 18 x 25 cm, y reservar.
  2. En un recipiente grande, mezclar la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina, las almendras, el extracto de almendra y una pizca de sal con un batidor eléctrico hasta que se combinen.
  3. Colocar la mezcla de bizcocho sobre las cerezas y extenderla hasta formar una capa lisa, procurando no molestar demasiado a las cerezas que están debajo.
  4. Esparcir por encima las almendras laminadas y hornear durante 45 minutos hasta que al insertar una brocheta en la capa de bizcocho ésta salga limpia.
  5. Dejar enfriar 5 minutos, espolvorear con azúcar glas y servir con nata o, mejor aún, con natillas.

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