La cereza y la almendra son una combinación celestial. Este postre afrutado tiene una cubierta de bizcocho de cerezas y un acabado crujiente. Es ideal para servir con abundante crema pastelera.
Ingredientes para el bizcocho de cerezas
- 2 latas de 425 g de cerezas negras sin hueso, en almíbar
- 6 cucharadas de mermelada de cereza
- 200 g de mantequilla ablandada
- 200 gr. de azúcar glasé dorado
- 3 huevos grandes
- 50 g de harina de repostería
- 140 g de almendra molida
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- 50 g de almendra laminada
- Azúcar glas, para espolvorear
- Nata o crema pastelera, para servir
Preparción
- Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Verter el almíbar de las cerezas y la mermelada en un cazo. Hervir durante 10-15 minutos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y esté espeso y almibarado, y añadir las cerezas al cazo. Verter en una fuente de horno, de unos 18 x 25 cm, y reservar.
- En un recipiente grande, mezclar la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina, las almendras, el extracto de almendra y una pizca de sal con un batidor eléctrico hasta que se combinen.
- Colocar la mezcla de bizcocho sobre las cerezas y extenderla hasta formar una capa lisa, procurando no molestar demasiado a las cerezas que están debajo.
- Esparcir por encima las almendras laminadas y hornear durante 45 minutos hasta que al insertar una brocheta en la capa de bizcocho ésta salga limpia.
- Dejar enfriar 5 minutos, espolvorear con azúcar glas y servir con nata o, mejor aún, con natillas.
