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Receta: pasteles de pescado con guisantes y menta

Pruebe estos deliciosos pasteles de pescado de guisantes y menta para una comida familiar y, seguramente serán un placer para todas las edades. Sirva con ensalada verde y salsa tártara.

Ingredientes

500 g de pescado blanco carnoso (el bacalao o el eglefino funcionan bien)
2 cucharadas de aceite vegetal, más un chorrito.
350 g de patatas cocidas y trituradas.
1 cebolleta, picada finamente.
1 huevo.
1-2 cucharadas de pan rallado (opcional).
Ensalada verde, salsa tártara y trozos de limón, para servir.

Para el pesto de guisantes y menta

100 g de guisantes.
un pequeño manojo de menta, con las hojas recogidas.
25 g de piñones.
½ limón, exprimido.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
½ diente de ajo, machacado.
25 g de parmesano rallado.
Para la cobertura de migas.
10 cucharadas de harina sazonada.
2 huevos batidos.
12 cucharadas de pan rallado.

Ingredientes

Paso 1
Caliente el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Ponga el pescado en una fuente de horno, rocíelo con un poco de aceite y cocínelo durante 10-15 minutos hasta que esté bien cocido. Deje que se enfríe y luego desmenúcelo en trozos, retirando la piel y las espinas.

Paso 2
Para el pesto, mezcle todos los ingredientes con una pizca de sal y pimienta, añadiendo 1 cucharada de agua si parece demasiado espeso.

Paso 3
Mezcle el pescado, el puré de patata, el pesto, la cebolleta y el huevo con un poco más de condimento, teniendo cuidado de no romper demasiado el pescado. Añada 1 ó 2 cucharadas de pan rallado si la mezcla parece demasiado húmeda. Forme 6-8 pasteles, ponerlos en una bandeja y enfriarlos en la nevera durante 1 hora.

Paso 4
Para el rebozado, prepare un bol con harina sazonada, un bol con huevo batido y un bol con pan rallado. Rebozar los pasteles de pescado en la harina, luego en el huevo y después en el pan rallado. Reservar. Se pueden congelar hasta un mes. Descongelar bien antes de cocinar.

Paso 5
Caliente las 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén y freír los pasteles de pescado (es posible que haya que hacerlo por tandas) hasta que se doren, unos 3-4 minutos por cada lado. Servir con ensalada, salsa tártara y trozos de limón.

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