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Risotto piamontés: la receta clásica con arroz, frijoles y repollo

Risotto piamontés: la receta clásica con arroz, frijoles y repollo

Risotto piamontés es un primer plato tradicional de origen piamontés, que se diferencia de la variante Vercelli por la adición de col. Se trata esencialmente de un rico y nutritivo risotto enriquecido con salamis típicos, judías borlotti, col rizada y chicharrón. La preparación es sencilla pero requiere varias horas de cocción, por lo que la paniscia suele servirse en ocasiones especiales, como muchos otros grandes clásicos tradicionales.

Ingredientes del risotto piamontés

  • 320 g de arroz Carnaroli
  • 250 g de judías borlotti secas
  • 500 g de col rizada
  • 150 g de chicharrón
  • 1 copa de vino tinto
  • 1 salami d’la doja
  • Una fidighina de Novara
  • 2 zanahorias
  • 2 palitos de apio
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

  1. Remoje los frijoles pintos durante al menos 12 horas en agua fría, luego escúrralos y déjelos a un lado.
  2. Preparar el caldo en una cacerola grande: verter abundante agua y agregar las alubias, todas las verduras troceadas y el chicharrón cortado en dados .
  3. Deja que el caldo hierva a fuego lento durante 4 horas , luego dedícate a preparar el risotto. Desmenuce ambos salamini y dórelos en una cacerola con la manteca a fuego fuerte.
  4. Agregue el arroz al salami dorado y tuéstelo a fuego alto, revolviendo con frecuencia para que no se queme. Desglasar con el vino tinto y esperar a que se evapore el alcohol.
  5. Continúe cocinando la paniscia de Novara agregando el caldo de repollo y frijoles mientras aún está caliente y sirva caliente, agregando queso parmesano rallado al gusto .

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