Prueba esta versión vegana de un jambalaya, lleno de sabores ardientes y ahumados y repleto de verduras. Es saludable, bajo en grasas y calorías, pero rico en sabor. Te enseñamos a preparar arroz vegetal.
Ingredientes
- 25g de anacardos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 mazorca de maíz
- 250 g de zanahorias pequeñas arcoíris , cortadas a la mitad a lo largo
- 2 cebollas rojas , finamente picadas
- 2 ramas de apio finamente picadas
- 2 pimientos rojos grandes , finamente rebanados
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de condimento cajún
- 1½ cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de pasta de chipotle
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 200 g de tomates cherry heirloom , cortados por la mitad
- 400g lata de frijoles , escurridos y enjuagados
- 400g de tomates cherry
- 300 g de arroz de grano largo , lavado
- 400ml de caldo vegetal o vegano
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto (las variedades veganas están disponibles)
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 2 cebolletas , finamente rebanadas
Preparación de arroz vegetal
PASO 1
Fríe en seco los anacardos en una cacerola grande a fuego medio hasta que estén dorados. Retira del fuego, deja enfriar y luego pica en trozos grandes. Calienta 1 cucharada de aceite en la misma sartén a fuego alto, luego fría el maíz de cada lado durante 20 segundos para que se queme. Retira de la sartén, reserva, luego vierte las zanahorias y freír durante 5 minutos. Retira de la sartén y reserva.
PASO 2
Calienta el resto del aceite en la misma sartén a fuego medio y fríe las cebollas y el apio durante 10 minutos hasta que estén suaves y ligeramente coloreados. Agrega los pimientos y el ajo, luego fríe por otros 5 minutos antes de agregar el condimento cajún, el pimentón ahumado, la pasta de chipotle y el puré de tomate. Fríe durante 1 minuto hasta que las especias estén fragantes. Luego agrega los tomates cherry y fríe durante otros 2 minutos.
PASO 3
Agrega los frijoles, los tomates enlatados, el arroz, el caldo, el vinagre y el azúcar. Luego revuelve hasta que todo esté combinado. Deja hervir, después cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo a la mitad, hasta que el arroz esté cocido y el líquido se absorba.
PASO 4
Corta la mazorca de maíz en rodajas y mézclalo con el arroz junto con las zanahorias. Sazona y decora con las cebolletas y los anacardos.
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