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Cupcakes de zanahorias y frutos secos: un dulce rústico y acogedor

Cupcakes con zanahorias y frutos secos: un dulce rústico y acogedor

Los cupcakes de zanahorias y nueces son suaves y apetecibles pasteles tipo muffin con un cremoso glaseado de mantequilla y queso crema. Se pueden hornear en cuestión de minutos utilizando harina integral, que añade fibra a la masa y hace que estos pasteles sean irresistiblemente rústicos y saludables. Hornéelos por la mañana para el desayuno o disfrútelos como merienda con el té.

Ingredientes de los cupcakes de zanahorias

Para las magdalenas

  • 180 g de harina integral
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 250 g de zanahorias picadas
  • 80 g de aceite de girasol
  • 40 g de almendras
  • Cuarenta gramos de nueces
  • 40 g de avellanas
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 huevos medianos
  • 12 g de levadura en polvo

Para el glaseado

  • 150 g de mantequilla blanda
  • 100 g de azúcar glas
  • 100 g de queso de untar
  • Frutas secas para decorar

Instrucciones

  1. Batir los huevos con el azúcar glas y la miel hasta que estén ligeros y esponjosos. Incorporar el aceite de girasol y seguir batiendo la mezcla con un batidor eléctrico.
  2. Batir todos los frutos secos hasta obtener una harina fina y homogénea, incorporarla a la mezcla y añadir la harina tamizada con la levadura en polvo. Por último, añadir las zanahorias picadas y mezclar bien.
  3. Vierta la mezcla en moldes forrados con moldes para magdalenas y hornee las magdalenas durante 25 minutos a 180°, luego retírelas del horno y déjelas enfriar.
  4. Batir la mantequilla y el queso de untar con el azúcar glas, pasar la mousse a una manga pastelera y decorar las magdalenas con ella. Decorar con frutos secos y servir.
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