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Cómo preparar una lasaña de 100 capas

Realice una deliciosa lasaña de 100 capas para disfrutar en casa, acá una receta para 20 raciones.

Ingredientes lasaña de 100 capas

Para 20 raciones

SALSA DE BÉCHAMEL

  • 1 barra de mantequilla
  • ½ taza de harina (60 g)
  • 8 tazas de leche (2 L)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de nuez moscada

SALSA DE CARNE

  • ½ taza de aceite de oliva (120 ml)
  • 2 tazas de cebolla (300 g), finamente picada
  • 2 tazas de zanahoria (240 g), finamente picada
  • 2 tazas de apio (450 g), finamente picado
  • 6 libras de carne picada (2,5 kg), 80% magra 20% grasa
  • 115 oz de salsa de tomate (3,5 kg), 4 latas
  • ½ taza de pasta de tomate (110 g)
  • 4 tazas de caldo de pollo (960 ml)
  • 1 cucharada de sal
  • ½ cucharada de pimienta negra
  • 110 fideos de lasaña plana sin hervir
  • 2 tazas de queso parmesano rallado (220 g)
  • 1 taza de cebollino fresco (40 g), finamente picado

Preparación

  1. Coloque unos 1,8 metros de papel de aluminio sobre una superficie plana. Coloque 4 grupos de 2 fideos de lasaña hacia la mitad izquierda de la hoja de papel de aluminio, dejando un espacio de aproximadamente ½ pulgada (1 cm) entre cada grupo.
  2. Doble la mitad derecha de la lámina sobre los fideos, presionando para que queden planos. Para ayudarse a ver dónde están los fideos, pase el dedo por los bordes de los fideos para crear un contorno aproximado en la lámina.
  3. Doble las solapas superior e inferior del papel de aluminio, arrugando y presionando.
  4. De la vuelta a la hoja de papel de aluminio sobre la mesa para que quede de pie, y luego forma una caja cuadrada, utilizando los 4 grupos de fideos como guía visual. Doble y arrugue el exceso de papel de aluminio para unir los extremos y reserva.
  5. En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio.
  6. Incorpore la harina, cocinando hasta que la mezcla adquiera un ligero color dorado.
  7. Incorpore lentamente la leche y lleve a ebullición, batiendo constantemente hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporar la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejar que siga hirviendo.
  8. Transfiera la bechamel a un bowl grande y presione una envoltura de plástico sobre la superficie de la salsa para evitar que se forme una piel. Reservar.
  9. Calentar el aceite en una olla muy grande a fuego alto. Cuando el aceite empiece a brillar, añadir las cebollas, las zanahorias y el apio y cocinar hasta que las verduras empiecen a sudar pero no se doren.
  10. Añada la carne picada y utilice una cuchara de madera o una espátula para romper la carne en trozos pequeños.
  11. Cocine la carne, removiendo de vez en cuando, hasta que la mitad del líquido se haya evaporado.
  12. Añada la salsa de tomate, la pasta de tomate, el caldo de pollo, la sal y la pimienta, removiendo para que se combinen de manera uniforme y deshaciendo los últimos grumos.
  13. Bajar el fuego a bajo y cocinar a fuego lento, tapado, durante unas 2 horas.
  14. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
  15. Para el montaje, forrar un molde cuadrado engrasado de 9×9 pulgadas (23×23 cm) con 2 hojas de papel de aluminio que sobresalgan por los lados.
  16. Extender una fina capa de bechamel en el molde forrado y colocar encima 2 fideos de lasaña.
  17. Extienda una fina capa de salsa de carne uniformemente sobre los fideos, seguida de una fina capa de bechamel. Repita el proceso de capas, siguiendo el orden de: 2 fideos, salsa de carne y bechamel. Alterne la dirección de las hojas de lasaña después de cada capa.
  18. Después de 50 capas, coloque la caja de papel de aluminio sobre la lasaña, ayudándola a mantenerse erguida y estable.
  19. Continúe con el proceso de capas hasta la 99ª capa.
  20. Espolvoree el parmesano por encima y cubra toda la lasaña con el papel de aluminio.
  21. Hornee durante aproximadamente 1½ horas, destapando el papel de aluminio a mitad de camino, hasta que la parte superior esté bien dorada.
  22. Deje enfriar durante al menos 2 horas y, a continuación, saque la lasaña con las fundas de papel de aluminio y póngala en una tabla de cortar grande.
  23. Retire las paredes de papel de aluminio y espolvoree generosamente la parte superior de la lasaña con cebollino.
  24. Cortar y servir.
  25. ¡Que aproveche esta lasaña de 100 capas!

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