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Rarebit de champiñones con puré y salsa de tomillo

Esta es una comida británica muy reconfortante para un día frío de primavera. El Rarebit de champiñones, es quizá uno de los platos más reconocidos del país y su singular juego de sabores lo hacen uno de los que no debe perderse.

Esta receta de Rarebit de champiñones es sencilla de preparar y le tomará 30 minutos en preparar y un poco más de una hora en cocinar.

Ingredientes

Para el puré

1kg de patatas harinosas, cortadas en trozos.
25g de mantequilla.
100 ml de leche.

Para los champiñones

4 champiñones planos grandes, sin tallos.
Aceite de oliva , para pincelar.
25g de mantequilla.
1 cebolla mediana, picada.
1 cucharada de harina común.
75 ml de Guinness u otra cerveza negra.
140 g de cheddar maduro vegetariano, rallado.
1 cucharadita de mostaza inglesa.
2 huevos batidos.

Para la salsa

2 cucharadas de aceite de colza extra virgen o aceite de oliva.
1 cebolla mediana , picada.
2 cucharaditas de hojas de tomillo, y más para servir.
2 cucharadas de harina común.
125 ml de vino blanco.
300 ml de caldo de verduras.
½ cucharadita de Marmite.

Preparación

Paso 1

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas. Poner una cacerola grande de agua a hervir y salarla bien. Hierve las patatas hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escurrirlas, devolverlas a la cacerola y ponerlas a fuego lento. Añadir la mantequilla y la leche, y triturar hasta que esté suave. Retirar del fuego y sazonar con sal. Mantener caliente.

Paso 2

Mientras tanto, untar los champiñones generosamente con aceite por todas partes. Colocarlas con las branquias hacia arriba en una fuente de horno, hornearlas durante 15 minutos y retirarlas del horno. Para hacer la cobertura de los champiñones, derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio y freír la cebolla durante 10-15 minutos hasta que esté blanda y transparente. Añadir la harina y cocinar durante 1 minuto. Bajar el fuego y añadir la Guinness, el queso, la mostaza y los condimentos, removiendo hasta que el queso se haya derretido. Añada los huevos y remueve constantemente hasta que la mezcla espese, unos 5 minutos, pero no se pase de cocción o acabarás con huevos revueltos. Colocar la mezcla de rarebit en las tapas de los champiñones y reservar.

Paso 3

Para hacer la salsa, calentar el aceite en una sartén a fuego medio y añadir la cebolla y el tomillo. Sofreír durante 10-15 minutos hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añadir la harina y cocinar, removiendo, durante 2 minutos. Añadir el vino, el caldo y el Marmite, y remover hasta que espese. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.

Paso 4

Justo antes de servir, calentar el grill a tope. Colocar los champiñones bajo la parrilla y cocinar durante unos minutos hasta que el rarebit esté hinchado y dorado. Vuelva a calentar el puré si es necesario, pon una cucharada en cada plato junto con una seta. Con una cuchara, vierta la salsa alrededor y sobre el puré, espolvoree con tomillo y sirva.

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