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Masa quebrada rústica al estilo napolitano: receta apetitosa

masa quebrada

La masa quebrada rústica al estilo napolitano es un delicioso pastel salado, inspirado en la receta de los clásicos napolitanos rústicos con ricota y salami. Dos discos desmenuzables de masa quebrada de mantequilla ligeramente endulzada, rellenos de un rico y cremoso relleno de ricotta, parmesano, provolone y salami, capaces de conquistar hasta los paladares más exigentes

Ingredientes de la masa quebrada rústica

Para la masa:

  • 300 g de harina 00
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar granulada
  • 2 huevos medianos
  • 1 cucharadita de levadura instantánea
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:

  • 600 g de ricota de leche de vaca (seca)
  • 150 g de salami napolitano
  • 100 g de provolone ahumado
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 1 huevo mediano
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

  1. Tamiza la harina en un bol grande y mézclala junto con el azúcar, la levadura instantánea y una pizca de sal.
  2. Agrega la mantequilla fría y trabaja con la harina, hasta obtener una mezcla arenosa. Incorporar los huevos y compactar rápidamente, de manera de obtener una masa tersa y homogénea.
  3. Envuelve la masa en una envoltura de plástico y colócala en el refrigerador durante 30 minutos. Mientras tanto, tamiza la ricota en un bol y mézclala con un huevo y queso parmesano.
  4. Agrega el salami y el provolone cortado en cubitos y mezcla hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea. Cúbrelo con una envoltura de plástico y déjalo a un lado.
  5. Divide la masa quebrada en dos partes iguales y extiéndelas con un rodillo para obtener dos láminas redondas y finas. Forrar un molde enmantequillado de 20 cm con el primero y rellenarlo con la crema de ricota.
  6. Cubrir el relleno con la segunda hoja, sellar con cuidado los bordes y pinchar la superficie con las puntas de un tenedor. Puedes pincelarlo con un huevo batido.
  7. Hornear la rústica en horno estático precalentado a 180° y cocinar por unos 40 minutos, luego sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.
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