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Ensalada de remolacha asada y huevo

Esta ensalada de remolacha vegetariana con aderezo cremoso de eneldo y avellanas crujientes es un gran almuerzo o un plato principal ligero

Preparación: 10 minutos

Cocinar:20 min. – 25 min.

Fácil

Sirve a 2 personas

Ingredientes para preparar una ensalada de remolacha

– 200 g de remolacha cocida envasada al vacío (sin vinagre), cortada en trozos

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 3 cucharaditas de vinagre de jerez

– 1 cucharada de miel clara

– 2 huevos

– 2 cucharadas de crème fraîche

– 1 cucharadita de mostaza de Dijon

– unos cuantos tallos de eneldo, la mayoría finamente picados, unas cuantas frondas pequeñas recogidas para decorar

– Bolsa de 70 g de canónigos

– 1 cucharada de avellanas tostadas picadas

– 2 rebanadas de pan con mantequilla, para servir

Método

– PASO 1

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Poner la remolacha en una fuente de horno, añadir la mitad del aceite, 2 cucharaditas de vinagre, la miel y sazonar. Asar durante 20-25 minutos, removiendo dos veces hasta que esté pegajosa. Dejar enfriar unos minutos.

– PASO 2

Mientras tanto, poner los huevos en agua hirviendo. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos, luego pasarlos por agua fría para que se enfríen. Pelar y partir por la mitad.

– PASO 3

Mezclar el aceite restante, la crème fraîche, la mostaza, la última cucharadita de vinagre y el eneldo picado. Mezclar los canónigos con el aderezo y colocarlos en los platos con la remolacha asada y el huevo. Esparcir unas cuantas hojas más de eneldo y colocar las nueces. Servir con pan y mantequilla.

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