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Cómo preparar atún salteado y anchoas

  • Preparación: 5 minutos o Cocinar:10 min.
  • Fácil
  • Sirve a 2 personas

Ingredientes

  • 3 cucharadas de cebollino picado.
  • 12 hojas de albahaca.
  • 2 cucharadas de menta picada, más unas cuantas hojas pequeñas, para servir.
  • Ralladura y zumo de 1 limón pequeño.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon.
  • 1 cucharada de alcaparras pequeñas
  • 6 anchoas (ahumadas o no), picadas.
  • 300 g de judías verdes, cortadas en diagonal.
  • 2 filetes de atún.
  • Un puñado pequeño de perejil de hoja plana
  • 2 cucharadas de almendras tostadas

Método

PASO 1
Poner el cebollino, la albahaca y la menta en un pequeño procesador de alimentos con la ralladura y el zumo de limón, el aceite y la mostaza. Triturar hasta obtener un puré. Sacar 2 cucharadas para utilizarlas como cobertura para el pescado y mezclar las alcaparras y las anchoas con el resto.

PASO 2
Cocer las judías en agua hirviendo con sal o al vapor durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero todavía con un poco de mordiente.

PASO 3
Untar el atún con la mezcla de hierbas reservada y cocinarlo a la plancha durante 2 ó 3 minutos por cada lado hasta que esté cocido pero todavía un poco rosado en el centro. Mezclar la mitad del aderezo de alcaparras con las judías calientes y el perejil y colocarlas en los platos. Cubre con el atún, vierte el aderezo restante y esparce las almendras y las hojas de menta.

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