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Tagine de verduras con quinoa de albaricoque

La hermosa y vibrante receta vegana de Niomi Smart es una buena fuente de hierro y le proporciona las 5 cosas que necesita al día. Aproveche las verduras de temporada y las especias, para esta receta necesitará principalmente quinoa.

Las recetas veganas se caracterizan por mezclar diferentes verduras con quinoa u otros ingredientes. Para consumirla no es necesario que tenga una dieta estricta en vegetales, ya que puede deleitar a cualquier comensal.

Ingredientes

Para el tagine

1 cucharadita de aceite de coco o de oliva.
1 cebolla roja picada.
2 dientes de ajo machacados.
½ calabaza (500 g), cortada en trozos grandes.
2 pimientos rojos picados.
400 g de garbanzos escurridos.
400 g de lata de tomates picados.
500 ml de caldo vegetal vegano (como Marigold Vegan Bouillon Powder).
1 cucharadita de canela molida.
1 cucharadita de comino molido.
2 cucharaditas de cúrcuma.
2 cucharaditas de pimentón.
Manojo pequeño de cilantro, picado.
Ramillete pequeño de menta, picado, y más para servir.
Semillas de granada, para servir (opcional).

Para la quinoa de albaricoque

280 g de quinoa.
80 g de albaricoques secos , picados.
20 g de almendras laminadas, tostadas.

Para el aderezo

4 cucharadas de tahini.
2 cucharaditas de limón en conserva , finamente picado, más 2 cucharaditas de líquido del frasco.
6 cucharadas de leche de almendras.

Preparación

Paso 1
Calentar el aceite en una sartén grande y freír la cebolla a fuego medio durante 3 minutos. Añadir el ajo y la calabaza, y cocinar durante 7 minutos más.

Paso 2
Añada el resto de las verduras y siga sofriendo durante 3 minutos antes de añadir los garbanzos, los tomates y el caldo, junto con las especias y los condimentos. Cocer a fuego lento durante 30 minutos, sin tapar. Mientras tanto, pon 750 ml de agua en una cacerola pequeña, ponla a hervir a fuego lento, añade la quinoa y cuécela durante 20 minutos. Cuando esté cocida, incorpore los albaricoques y las almendras, además de una pizca de sal.

Paso 3
Para preparar el aderezo de tahini, batir todos los ingredientes en un bol pequeño. Condimentar con una pizca de sal.

Paso 4
Servir la quinoa con el tajín y rociar el aderezo de tahini por encima. Esparcir un poco de cilantro y menta picados y las semillas de granada, si se utilizan, para terminar.

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