Tagliata de filete con ñoquis fritos crujientes

Servir para 4
Tiempo de preparación 20 MIN

Ingredientes

• 2 filetes de lomo o solomillo de 200 g.
• 7 cucharadas de aceite de oliva.
• Un poco de mantequilla.
• Paquete de 300 g de ñoquis frescos.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico.
• El zumo de ½ limón.
• 1 cucharada de estragón y perejil frescos picados.
• Paquete de ensalada de rúcula.
• 4-6 tomates (de herencia mixta si se pueden encontrar).
• Albahaca fresca, virutas de parmesano y pimienta negra, para servir.

Preparación

1. Calentar una sartén hasta que esté bien caliente. Unta los filetes con aceite de oliva y sazónalos. Cocinar a la plancha durante 3 ó 4 minutos por cada lado para que queden medianamente bien, o a su gusto. Dejar reposar 5 minutos y cortar en rodajas.
2. Mientras tanto, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla en una sartén y freír el paquete de ñoquis frescos durante 5-6 minutos hasta que estén dorados y calientes. Condimentar con sal y pimienta negra.
3. Mientras tanto, mezclar las 5 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, el zumo de limón y el estragón y perejil frescos. Condimentar ligeramente.
4. Disponer la ensalada de rúcula en una fuente con los tomates (de herencia mixta si los encuentra), cortados en gajos, luego esparcir los ñoquis fritos crujientes y el filete, rociar con el aderezo balsámico de hierbas y servir esparcido con albahaca fresca, virutas de parmesano y pimienta negra.