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Risotto con acelgas: una receta vegetariana sencilla y sabrosa

Risotto con acelgas

El risotto con acelgas es un plato de invierno ligero y sabroso, muy fácil de preparar y adecuado para innumerables ocasiones. Puedes seguir nuestra receta al pie de la letra, o bien optar por una versión vegana, evitando la crema de arroz con parmesano al final de la cocción. Si quieres darle un toque extra de sabor, añade a la cebolla frita dados de bacon o de speck.

Ingredientes del risotto con acelgas

  • 320 g de arroz Carnaroli
  • 500 g de acelgas frescas
  • 100 ml de vino blanco
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 1 cebolla
  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Lavar cuidadosamente las acelgas y escaldarlas en agua ligeramente salada durante unos diez minutos, luego escurrirlas y cortarlas en tiras.
  2. Picar la cebolla y dorarla en una sartén con aceite de oliva virgen extra, añadir el arroz y dejar que se tueste a fuego fuerte, removiendo para que no se queme.
  3. En cuanto el arroz esté translúcido, añadir el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol. Añadir las acelgas y continuar la cocción, añadiendo un poco de caldo de verduras caliente (también se puede utilizar el agua de cocción de las acelgas).
    Cuando esté cocido, retira el risotto de acelgas del fuego y añade el queso parmesano rallado. Se recomienda servirlo cuando aún está caliente.

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