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Cómo preparar pastel de pescado del siguiente nivel

No se imagina lo delicioso que es el pastel de pescado del siguiente nivel, realice esta rica receta con sus seres queridos.

Ingredientes pastel de pescado del siguiente nivel

  • 150 g de mantequilla
  • 1 chalota , picada finamente
  • 400 g de langostinos crudos con cáscara, pelados, guardando las cabezas y las cáscaras para el caldo
  • 400 g de eglefino ahumado, sin piel y recortado (resérvelo), la carne cortada en trozos grandes
  • 1 hoja de laurel
  • 1 anís estrellado
  • Un chorrito de Pernod (opcional)
  • 150 ml de vino blanco
  • 1,2l de leche entera
  • 1 cucharadita de caldo vegetal en polvo o 1 pastilla de caldo vegetal
  • 60 g de harina común
  • 200 ml de crème fraîche baja en grasa
  • 400 g de filete de pescado blanco sin piel, cortado en trozos grandes
  • 200 g de filete de salmón, cortado en trozos grandes
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y finamente picadas
  • 1 limón, exprimido
  • 1 ½kg de patatas King Edward
  • 4 huevos (opcional)
  • Gruyère o cheddar medio
  • Paquete de 40g de patatas fritas saladas
  • Espinacas, guisantes o berros, para servir

Método

PASO 1
Calentar 25 g de mantequilla en una sartén poco profunda y rehogar la chalota durante 2 minutos. Añada las cabezas de las gambas, las cáscaras y la piel y los recortes del eglefino ahumado, suba el fuego y cocine durante 5 minutos hasta que empiecen a dorarse. Echar el laurel y el anís estrellado, luego echar el pernod si se usa y luego el vino. Hervir todo hasta que prácticamente se haya evaporado, luego verter 1 litro de leche y espolvorear el caldo de verduras. Cocer todo a fuego lento durante 15 minutos, apagar el fuego, aplastar las cáscaras con un pasapurés y colar en una jarra.

PASO 2
Limpiar la sartén y derretir 60 g de mantequilla, incorporar la harina para obtener una pasta arenosa y cocinarla durante 2 minutos a fuego lento. Incorporar poco a poco la leche aromatizada, luego la crema fresca, y cocer a fuego lento hasta obtener una salsa muy espesa. Salpimentar al gusto. Apague el fuego y añada suavemente el pescado y las gambas, las alcaparras y el zumo de limón. Colocar la salsa en una fuente de horno grande con mantequilla.

PASO 3
Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 8. Poner a hervir las patatas en una cacerola grande con agua, añadir los huevos y cocer a fuego lento durante 8 minutos. Saque los huevos, póngalos en un recipiente con agua fría para que se enfríen, luego pélelos, pártalos por la mitad e introdúzcalos en la salsa. Escurrir las patatas y triturarlas con el resto de la leche y la mantequilla. Extender el puré sobre la tarta. Espolvorear con gruyère y/o triturar sobre las patatas fritas. Poner la tarta en una bandeja de horno y cocinarla durante 35 minutos hasta que esté dorada y burbujeante. Dejar reposar al menos 10 minutos antes de comerlo con espinacas con mantequilla, guisantes o berros.

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