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Risotto de pollo y champiñones en una sola olla

Risotto de pollo y champiñones en una sola olla

El risotto de pollo es la mejor cena de invierno en una sola olla, el vehículo perfecto para dejar que los ingredientes simples y reconfortantes brillen. Esparza el queso y el perejil al servirlo.

Ingredientes para el risotto de pollo

  • 60 g de mantequilla
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 ramitas de tomillo, con las hojas recogidas
  • 250 g de paquete de champiñones castaños, cortados en rodajas
  • 300 g de arroz para risotto
  • 1½l de caldo de pollo caliente
  • 200 g de pollo cocido, cortado en trozos
  • 50 g de parmesano rallado, más para servir (opcional)
  • Paquete pequeño de perejil, picado finamente

Preparación

  • Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego suave y añadir la cebolla. Cocinar durante 10 minutos hasta que se ablande, luego agregar las hojas de tomillo y los champiñones. Cocinar durante 5 minutos, espolvorear el arroz y remover para cubrir la mezcla.
  • Vertir una cuarta parte del caldo y continuar la cocción, removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo a medida que se absorba (puede que no necesite todo el caldo).
  • Cuando se haya absorbido la mayor parte del caldo y el arroz esté casi cocido, añadir el pollo y remover para que se caliente. Sazonar bien y añadir el parmesano y el perejil. Servir con más parmesano, si se desea.
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