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Cómo preparar Buey bourguignon en cocción lenta

Alimente a una multitud o congele una tanda de nuestro reconfortante bourguignon de ternera. Esta receta clásica utiliza carne de res cocida a fuego lento y vino tinto para obtener un guiso deliciosamente rico

Preparación:20 minutos
Cocinar:6 hrs – 8 hrs
Fácil
Sirve de 6 a 8 personas

Ingredientes para preparar Buey bourguignon en cocción lenta

– 3 cucharadas de aceite vegetal
– 1 ½ kg de carne para guisar o estofar, cortada en trozos pequeños
– 2 cebollas grandes picadas
– 2 zanahorias picadas
– 2 tallos de apio picados
– 2 hojas de laurel
– 2 ramitas de tomillo o romero
– 3 cucharadas de harina común
– 750 ml de vino tinto
– 1 pastilla de caldo de carne
– 1 cucharadita de azúcar en polvo
– 2 cucharadas de puré de tomate
– 100 g de lardones de tocino sin ahumar
– 6 chalotas pequeñas o cebollas tiernas, cortadas por la mitad o en cuartos
– 300 g de champiñones cerrados, cortados por la mitad o en cuartos
– puré de patatas o pan crujiente, para servir

Método

– PASO 1
Poner la olla a fuego lento y calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Sazona la carne y fríela durante 3-4 minutos en tandas hasta que se dore por todas partes, sacando cada tanda con una espumadera y transfiriendo la carne dorada a un plato.

– PASO 2
Echar la cebolla, la zanahoria y el apio en la sartén y freírlos durante 5-10 minutos hasta que estén blandos. Añadir las hierbas y la harina y cocinar durante otros 2 minutos. Verter un chorrito de vino en un bol, añadir la pastilla de caldo, el azúcar y el puré de tomate y mezclar hasta formar una pasta. Incorpore la pasta a la mezcla de cebollas y vierta el resto del vino. Haga hervir la mezcla y pásela a la olla de cocción lenta. Añade la carne dorada y, si es necesario, añade un chorrito de agua para cubrir la carne. Cocer a fuego lento durante 6-8 horas hasta que la carne se deshaga pero mantenga su forma.

– PASO 3
Unos 35 minutos antes de servir, calentar el aceite restante en una sartén. Freír el bacon, las chalotas y los champiñones durante 5-8 minutos hasta que se caramelicen y las verduras empiecen a ablandarse, y luego verterlos en la olla de cocción lenta. Cocina el guiso a fuego lento durante 30 minutos. Si quieres una salsa más espesa, utiliza la función de reducción o deja el guiso sin tapar. Sirve con puré de patatas o pan crujiente, si quieres.

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