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Prepara un ragú de lentejas con calabacín

ragú de lentejas

Te enseñamos a preparar ragú de lentejas.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de colza, más 1 cucharadita
  • 3 ramas de apio picadas
  • 2 zanahorias picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 140 g de champiñones de un paquete de 280 g, en cuartos
  • 500g de lentejas rojas secas
  • Paquete de 500g de passata
  • 1l de caldo de verduras reducido en sal (nosotros usamos caléndula)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1-2 calabacines grandes , cortados en fideos con espiral, pelador en juliana o cuchillo

Preparación de ragú de lentejas

PASO 1

Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Agrega el apio, la zanahoria, el ajo y la cebolla, y sofríe durante 4-5 minutos a fuego alto para que se ablanden y empiecen a colorear. Agrega los champiñones y sofríe durante 2 min más.

PASO 2

Agregua las lentejas, la passata, el caldo, el orégano y el vinagre balsámico. Tapa la sartén y déjelo hervir a fuego lento durante 30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y pulposas. Verifica de vez en cuando y revuelve para asegurarte de que la mezcla no se pegue al fondo de la sartén; si es así, agrega una gota de agua.

PASO 3

Para servir, calienta el aceite restante en una sartén aparte, agrega el calabacín y saltea brevemente para ablandar y calentar. Sirve la mitad del ragú con el calabacín y enfría el resto para comer otro día. Se puede congelar hasta por 3 meses.

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