Revuelve el pesto de perejil con arroz integral y cubre con cebollas, pimientos, calabacines y trozos de queso halloumi para una cena vegetariana abundante. Te enseñamos a preparar arroz con hierbas.
Ingredientes
- 2 cebollas rojas , cortadas en trozos gruesos
- 3 pimientos , en rodajas (usamos verde, rojo y amarillo)
- 3 calabacines (unos 600 g), cortados en bastones
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g de arroz basmati integral
- paquete pequeño de perejil de hoja plana
- 85g de anacardos
- 1 diente de ajo machacado
- 400g de garbanzos , escurridos y enjuagados
- 200 g de halloumi , cortado en cubos gruesos
Preparación de arroz con hierbas
PASO 1
Calienta el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Coloca las cebollas rojas, los pimientos y los calabacines en una fuente grande para asar, agregue 2 cucharadas de aceite y sazone. (Es posible que debas hacer esto en 2 latas). Pon en el horno y cocina durante 25 minutos hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse.
PASO 2
Mientras tanto, cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Mezcla el perejil, los anacardos, el aceite restante, el ajo y el condimento para hacer un pesto. Revuelve los garbanzos y el halloumi en las verduras asadas y cocina por 10 minutos más. Pasa el pesto de perejil con un tenedor por el arroz, colocar sobre las verduras y servir.
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