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Ensalada de fideos con pollo y coco

Coloca en capas fideos, judías, tomates, espinacas y pollo en tarros para servir en un picnic familiar. Estas mini ensaladas vienen con un sabroso aderezo de coco y cacahuetes.

Preparación:30 minutos
Cocinar:15 min.
Más enfriamiento
Fácil
Para 4 personas

Ingredientes

– 2 pechugas de pollo pequeñas o 1 grande
– 3 rodajas de jengibre
– 1 tallo de hierba limón
– 400 ml de leche de coco
– 150 g de fideos de huevo
– 1-2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
– un puñado de judías verdes , recortadas y cortadas a lo largo
– 12 tomates cherry, cortados por la mitad
– 2 puñados de hojas de espinacas baby

Método

– PASO 1
Poner el pollo, el jengibre, la hierba de limón y la leche de coco en una cacerola y llevar a fuego lento. Añadir una pizca de sal, reducir el fuego y cocinar durante 10-15 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Enfriar y dejar enfriar.

– PASO 2
Cocer los fideos siguiendo las instrucciones del envase. Sacar el pollo del líquido del coco y desmenuzarlo, luego mezclar la mantequilla de cacahuete con suficiente líquido para hacer un aderezo espeso.

– PASO 3
Dividir los fideos entre cuatro tarros o cajas y echar por encima el aliño de coco, o llevarlo en un tarro aparte. Añade las judías y los tomates, seguidos del pollo y las espinacas. Cierra la tapa y enfría los tarros hasta que tengas que envasarlos. Sirve en el tarro o, para los más pequeños, vierte en cuencos.

¡Disfruta!

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