La pasta de tomate y anchoas, sin duda es una de las mejores preparaciones en la cocina. Para una cena especial o únicamente para sorprender a quienes más queremos en un día especial.
Ingredientes
Con los siguientes ingredientes estarás lista para preparar una pasta de tomate y anchoas para 4 personas.
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 10 anchoas, finamente picadas, divididas
- ½ taza de pan rallado (25 g)
- ½ taza de queso parmigiano-reggiano recién rallado (55 g)
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra (60 ml), más 1 cucharada, dividida
- 6 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de copos de pimienta roja
- 2 pt de tomates cherry (400 g), cortados por la mitad
- 1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
- Una taza de vino blanco (240 mL)
- 1 libra de espaguetis (455 g), cocidos al dente, 1/4 de taza (60 ml) de agua de cocción reservada
- Ralladura de limón, al gusto
Prepración de la receta
- Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir 4 de los filetes de anchoa picados y cocinar durante 1 minuto, hasta que empiecen a derretirse.
- Añadir el pan rallado panko y cocinar durante 3 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que se dore. Pasar el pan rallado a un bow mediano y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado, mezclar con el queso Parmigiano-Reggiano.
- Calentar ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite empiece a brillar, añade las 6 anchoas restantes y cocina durante 2 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que las anchoas empiecen a fundirse en el aceite.
- Añadir el ajo y las escamas de pimiento rojo y cocinar durante 30 segundos, hasta que estén fragantes.
- Agregar los tomates y remover para que se impregnen de aceite. Sazonar con 1 cucharadita de sal y cocinar durante 5 minutos, o hasta que los tomates empiecen a ablandarse.
- Añadir el vino blanco y reducir el fuego a bajo. Cocer durante 5 minutos, o hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
- Incluir la pasta cocida y el agua de cocción reservada a la olla con los tomates y remover para combinar. Cocinar durante 1 minuto, hasta que la pasta esté bien cubierta y salseada. Rociar con la cucharada restante de aceite de oliva y sazonar con sal. Mezclar para cubrir.
- Servir la pasta cubierta con el pan rallado de anchoas y la ralladura de limón.
