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Cappellacci con patatas y setas: un primer plato sabroso y apetecible

Si le gusta la pasta fresca casera, las fiestas navideñas son el momento perfecto para probar nuevas recetas y sorprender a sus invitados. Hoy le proponemos los cappellacci con patatas y setas porcini, un plato de invierno con un relleno exquisito, que puede servir en caldo o con mantequilla y queso parmesano.

Ingredientes cappellacci con patatas y setas

Para la pasta fresca

  • 300 g de harina 00
  • 3 huevos medianos
  • 1 pizca de sal

Para el relleno

  • 600 g de patatas harinosas
  • 300 g de setas porcinas
  • 60 g de queso parmesano rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • Al gusto aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Lavar las patatas y hervirlas con piel en abundante agua con sal durante unos 40 minutos. Mientras tanto, preparar la pasta fresca, mezclando la harina con los huevos y una pizca de sal.

2. Una vez que haya obtenido una masa suave y elástica, colóquela en la tabla de pastelería, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar durante 30 minutos.

3. Preparar las setas: limpiarlas con un paño húmedo para quitarles la tierra, trocearlas y freírlas en una sartén con un poco de aceite, dientes de ajo enteros y perejil picado.

4. Deje que los champiñones se cocinen durante unos diez minutos, salpimiéntelos y retírelos del fuego y déjelos enfriar. Mientras tanto, escurrir las patatas, pelarlas y machacarlas con un pasapurés.

5. Añadir los champiñones y el queso parmesano al puré de patatas y mezclar hasta que quede cremoso y suave.

6. Estirar la pasta fresca con un cortapastas hasta alcanzar un grosor de 3 mm y cortarla en cuadrados de 6 cm.

7. Rellenar cada cuadrado de pasta con una cucharadita de crema de patata y porcini y cerrar los cappellacci: humedecer los bordes, cerrar la pasta formando un triángulo y unir las esquinas opuestas.

8. Puede servirlos en caldo o cocerlos en abundante agua con sal, escurrirlos en cuanto suban a la superficie y aderezarlos a tu gusto con mantequilla o una salsa de setas.

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