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Envolturas de panqueques de hierbas con queso de cabra

 

  • Preparación: 10 minutos o Cocinar:8 min.
  • Fácil
  • Sirve 2 veces

Ingredientes

  • 1 ½ cucharadita de aceite de colza
  • 2 cebolletas, picadas finamente
  • 1 calabacín grande, rallado y escurrido
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo
  • 50 g de queso de cabra blando
  • 2 tomates medianos picados
  • 6 aceitunas Kalamata, enjuagadas y cortadas por la mitad
  • 2 puñados de col rizada pequeña o berros
  • Rábanos, para servir (opcional)

Preparación

PASO 1
Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén y añadir las cebolletas y el calabacín. Cocinar, removiendo con frecuencia, para ablandar el calabacín y eliminar el exceso de humedad. Poner las verduras en un bol y lavar la sartén.
PASO 2
Batir un huevo con 1 cucharada de agua, la mitad de las hierbas y un poco de pimienta negra. Calienta el aceite restante en la sartén, vierte la mezcla de huevo y gira la sartén para que se fije bien en la base. Cocinar durante un par de minutos, volcar en un plato y repetir con el otro huevo, 1 cucharada de agua y las hierbas restantes.
PASO 3
Extender el queso de cabra en el centro de cada tortita y cubrirla con la mezcla de calabacines, esparcir los tomates, las aceitunas y la col rizada pequeña, luego enrollarla y cortarla por la mitad. También se puede extender el queso de cabra sobre las tortitas, cubrirlas con el relleno y servirlas abiertas. Acompáñelas con unos rábanos, si lo desea.

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