Los champiñones en fricasé son una guarnición sabrosa y aromática, preparada con unos pocos ingredientes sencillos pero sabrosos: huevos, ajo, menta fresca y zumo de limón. La receta se inspira en el método clásico de cocción de la carne, que también implica un batido final con yemas de huevo.
– Tiempo de preparación: 10 minutos
– Tiempo de cocción: 10 minutos
– Tiempo total: 20 minutos
Ingredientes para preparar Champiñones en fricasé
– 500 g de setas
– 2 yemas de huevo
– 1 ramita de menta fresca
– 1 diente de ajo
– el zumo de un limón
– q.b. aceite de oliva virgen extra
– sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Limpiar las setas con un paño húmedo para eliminar los residuos de tierra, luego cortarlas en rodajas y trifolateli en una sartén con el ajo y la menta fresca finamente picada.
2. Dejar que las setas tomen sabor a fuego fuerte y mientras tanto preparar una emulsión de yemas de huevo batidas y zumo de limón en un bol.
3. En cuanto los champiñones estén cocidos, incorporar la emulsión de huevo y limón, mezclando rápidamente para que los huevos queden cremosos. Añadir sal y pimienta al gusto y servir.
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