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Sgabei: deliciosa receta típica de la cocina lunigiana

Sgabei

Los Sgabei son una sabrosa especialidad típica de Lunigiana, una tierra en la frontera entre Liguria y Toscana, muy similar a las tradicionales albóndigas fritas de Romagna y al zeppole de pasta cultivada napolitana. La receta es muy sencilla y consiste en preparar una masa leudada, de la que se obtienen unas hogazas o pequeños rectángulos para freír. Estas tortitas son una auténtica delicia cuando se sirven calientes como aperitivo o aperitivo, junto con una tabla de embutidos y quesos típicos.

Ingredientes de Sgabei

  • 500 g de harina 00
  • 300 g de agua tibia
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de levadura de cerveza fresca
  • 10 g de sal fina
  • Al gusto de aceite de maní para freír

Preparación

  1. Tamiza la harina y recógela en el bol de la batidora planetaria, luego añade poco a poco el agua tibia, en la que has disuelto la levadura de cerveza fresca.
  2. Añadir también el aceite de oliva virgen extra y empezar a trabajar la masa. Agrega también la sal y sigue amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
  3. Transfiere la masa a un tazón grande, cúbrelo con una envoltura de plástico y déjalo crecer durante 2-3 horas, hasta que doble su volumen.
  4. Una vez que la levadura esté completa, extiende la masa con un rodillo sobre una tabla de repostería y córtala en panes, pequeños rectángulos o rombos.
  5. Freír las heces en abundante aceite de cacahuete caliente, escurrirlas en cuanto estén hinchadas y doradas y servir calientes, después de dejarlas escurrir sobre unas hojas de papel paja.

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