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Albóndigas de berenjena: receta sencilla y sabrosa

Las albóndigas de berenjena son una deliciosa comida para picar que puede servirse con éxito como aperitivo. Deliciosas, aromáticas y llenas de sabor, estas croquetas de verduras empanadas y fritas se preparan en pocos minutos y son ideales para disfrutarlas aún calientes.

Ingredientes albóndigas de berenjena

  • 1 kg de berenjenas
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 1 huevo mediano
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • Migas de pan
  • Aceite de cacahuete para freír

Instrucciones

1. Lavar las berenjenas, pelarlas y cortarlas en cubos. Colocarlas en un colador, espolvorearlas con sal, presionarlas sobre un plato y dejarlas escurrir durante 30 minutos.

2. Cocer las berenjenas al vapor o guisarlas en una cacerola con un poco de agua hasta que estén lo suficientemente blandas como para deshacerse.

3. Pasar las berenjenas a un bol, aplastarlas con un tenedor para reducirlas a un puré y añadir el resto de ingredientes: un huevo, el queso parmesano y el ajo y el perejil picados.

4. Sazonar la mezcla con sal y pimienta al gusto, añadir pan rallado si es necesario y formar pequeñas albóndigas con las manos.

5. Pasar las bolas de berenjena por el pan rallado y freírlas en abundante aceite de cacahuete hasta que estén doradas y crujientes en la superficie.

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