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Cómo preparar Shakshuka de guisantes y habas

cPreparación:20 minutos
Cocinar:30 minutos
Fácil
Para 4 personas

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos.
  • 200g de brócoli germinado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas.
  • 2 cucharaditas de semillas de comino.
  • Una pizca grande de pimienta de cayena, y más para servir.
  • 4 tomates maduros, picados.
  • 1 paquete pequeño de perejil, finamente picado.
  • 50 g de guisantes sin cáscara.
  • 50 g de habas sin vaina.
  • 4 huevos grandes.
  • 50 g de brotes de guisantes.
  • Yogur griego y panes planos, para servir

PREPARACIÓN

PASO 1
Recorta o rompe los extremos leñosos de los espárragos y corta los tallos en rodajas finas, dejando intactas las puntas y unos 2 cm de la parte superior. Cortar el brócoli en rodajas finas de la misma manera, dejando las cabezas y unos 2 cm de tallo intactos. Calentar el aceite en una sartén. Añade las cebolletas, los espárragos en rodajas y el brócoli en rodajas, y sofríe hasta que la verdura se ablande un poco, entonces añade las semillas de comino, la cayena, los tomates (con sus jugos), el perejil y mucho condimento, y remueve. Cubra con una tapa y cocine durante 5 minutos para hacer una salsa base, luego agregue los espárragos, las cabezas de brócoli, los guisantes y las habas, cubra nuevamente y cocine durante 2 minutos.

PASO 2
Hacer 4 salsas con la mezcla. Romper un huevo en cada salsa, colocar la mitad de los brotes de guisantes alrededor de los huevos, sazonar bien, cubrir con una tapa y cocinar hasta que las claras de los huevos estén apenas cuajadas. Servir con el resto de los brotes de guisantes, una cucharada de yogur y unos panes planos, y espolvorear otra pizca de cayena, si se quiere.

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