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Torta coi becchi: la receta de la tradicional quiche toscana

Torta coi becchi: la receta de la tradicional quiche toscana

La torta coi becchi, que no debe confundirse con la torta coi bischeri al cioccolato, es una especialidad tradicional de Lucca. Llamada así por la particular elaboración del borde de la masa quebrada, esta tarta combina lo dulce y lo salado, en un delicado y tentador equilibrio que no se cansa de sorprender. Los ingredientes son muy sencillos: masa quebrada, acelgas, pan duro, pasas y piñones, todo ello aromatizado con piel de cítricos, ron y especias.

Ingrediente para la torta coi becchi

  • 1 base de masa quebrada
  • 300 g de acelgas hervidas
  • 100 g de pan duro
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 50 g de pasas de Corinto
  • 50 g de piñones
  • 30 ml de ron
  • 1 huevo mediano
  • Leche al gusto
  • Una nuez de mantequilla
  • La cáscara de un limón
  • La cáscara de una naranja
  • Una pizca de canela
  • Una pizca de nuez moscada

Preparación

  1. Poner en remojo el pan duro cortado en cubos con leche y pasas sultanas en agua tibia durante al menos 15 minutos. Mientras tanto, picar las remolachas hervidas y aromatizarlas en una sartén con una nuez de mantequilla, sal y pimienta.
  2. Retirar las remolachas del fuego y dejarlas enfriar en un bol, luego añadir el resto de los ingredientes: el pan exprimido y desmenuzado, el azúcar, un huevo, las pasas sultanas, los piñones, el ron, la ralladura de los cítricos y las especias.
  3. Extender la masa quebrada con un grosor de 5 mm y forre con ella un molde de tarta enmantecado y enharinado. Pinchar el fondo con las puntas de un tenedor y rellenar con la mezcla de remolacha.
  4. Doble los bordes de la masa quebrada hacia el relleno y cree picos pellizcando los bordes con la punta de los dedos. Hornee el pastel durante al menos 45 minutos a 180° y asegúrese de que la parte inferior esté bien cocida antes de sacarlo del horno. Dejar enfriar antes de servir.

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