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Rosa di Parma: la receta de la carne asada tradicional

Rosa di Parma

Rosa di Parma es una carne asada tradicional típica de la cocina emiliana, preparada con filete de res relleno de jamón crudo y parmesano en escamas. Invitante y rica en sabor, la rosa de Parma se cocina en una sartén con vino tinto y se sirve en una salsa de crema cremosa, preparada con los jugos de cocción del asado. Lee la receta y sírvela a tus invitados con una guarnición clásica de patata.

Ingredientes de rosa di Parma

  • 800 g de filete de res
  • 200 g de jamón de Parma
  • 100 g de copos de Parmigiano Reggiano
  • 150 ml de nata fresca
  • 1 litro de Lambrusco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de romero
  • 1 nuez de mantequilla
  • Al gusto de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

  1. Abre el filete de ternera como un libro, de manera que se obtenga una sola loncha de 1 cm de espesor. Diluye con un mazo de carne y rellénalo con el jamón crudo en lonchas y el parmesano en escamas.
  2. Enrolla el filete comenzando por el lado más corto y séllalo con hilo de cocina, luego sazona en la superficie con sal y pimienta.
  3. Dora la rosa de Parma en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra, ajo y una ramita de romero, girándola suavemente de manera que selle la carne uniformemente.
  4. Desglasar el asado con Lambrusco y esperar a que hierva, bajar el fuego y tapar la cacerola. Continúa cocinando durante unos 40 minutos .
  5. Después de la cocción, reservar la rosa de Parma y añadir la nata a los jugos de la cocción. Deja que la salsa espese y sírvela junto con el asado en rodajas.

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