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Cómo preparar tarta de fresas con lunares

Preparación y tiempo de cocción
Tarea: 1 hora y 30 minutos
Cocción: 25 minutos
Más frío durante la noche
Un reto
Cortar en 12 rebanadas

Ingredientes

  • 1 kg de fresas peladas, excepto 8 bayas.
  • 1 cucharada de azúcar glas.
  • Zumo de ½ limón.
  • Mantequilla para engrasar para los lunares.
  • 1 huevo grande.
  • 25 g de azúcar glas, dorado.
  • 25 g de harina común.
  • Unas gotas de colorante alimentario rosa.
  • Unas gotas de colorante alimentario rojo para los pasteles.
  • 8 huevos grandes.
  • 200 g de azúcar glas dorado.
  • 200 g de harina común.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.
  • 50 g de mantequilla derretida.
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla para el relleno.
  • 500 g de queso mascarpone.
  • 5 cucharadas de azúcar glas.
  • 300 ml de nata doble para terminar.
  • 3 cucharadas de mermelada de albaricoque.
  • Azúcar glas, para espolvorear

Preparación

PASO 1
Cortar 300g de las fresas en rodajas. Poner en una sartén con el azúcar glas y el zumo de limón. Calentar suavemente hasta que los jugos comiencen a correr, luego cocinar, sin tapar, durante 2 minutos. Verter en un procesador de alimentos o en una mini batidora y batir hasta que se haga puré, luego pasar por un colador para eliminar las semillas.

PASO 2
Untar con mantequilla y forrar la base y los lados de un molde de 23 x 33 cm. Untar con mantequilla y forrar la base de un molde redondo de 20-21 cm de profundidad. (Para hacer los lunares, bata el huevo y el azúcar con un batidor de mano eléctrico hasta que la mezcla esté espesa, pálida y deje un rastro al levantar la hoja del batidor. Tamizar la harina e incorporarla con una espátula hasta que esté bien mezclada, luego añadir 1 cucharada de puré de fresas y unas gotas de colorante alimentario rosa y rojo.

PASO 3
Poner pequeños puntos de la mezcla al azar en la base del molde para bollos suizos, dejando un pequeño espacio entre cada punto. Colocar en el congelador durante 20 minutos hasta que los puntos rosados estén firmes al tacto.

PASO 4
Para hacer los pasteles, calentar el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4. Si tienes una batidora de pie, puedes hacer toda la cantidad en 1 tanda. Si se utiliza una batidora de mano eléctrica, será más fácil hacer los pasteles en 2 tandas de 4 huevos cada una. Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla sea ligera y pálida, y las cuchillas del batidor dejen un rastro al levantarse; esto llevará de 5 a 8 minutos. Tamizar la harina y la levadura en polvo, espolvorear la mantequilla y la vainilla, y mezclar con una espátula hasta que se incorpore toda la harina.

PASO 5
Vierta la mitad de la mezcla en el molde preparado y la otra mitad en la bandeja para hornear, extendiéndola uniformemente. Hornea el pastel rectangular durante 15 minutos y el redondo durante 25 minutos. Coloque cada pastel en una toalla de cocina, luego retire el papel y colóquelo en una rejilla para que se enfríe.

PASO 6
Para hacer el relleno, bata el mascarpone, el azúcar glas y el puré de fresas restante. Picar 200 g de las fresas restantes en trozos pequeños. Montar la nata hasta que esté suave y mezclar el mascarpone con las fresas picadas.

PASO 7
Forrar la base y los lados del molde redondo de 23 cm con film transparente. Recortar los bordes del pastel rectangular y cortarlo en 2 tiras de 9 cm de ancho a lo largo. Colóquelo alrededor de los lados del molde, recortándolo si es necesario. El pastel debe estar bastante firme.

PASO 8
Corta el redondo de bizcocho en 3 capas (puedes cortarlo en 2 capas si te resulta más fácil y dividir el siguiente relleno en consecuencia). Colocar la capa inferior en la base de la fuente de horno forrada con papel de aluminio. Reserve 3 cucharadas redondas del relleno en un cuenco pequeño y vierta la mitad del resto sobre el pastel, alisándolo. Colocar una segunda capa de pastel encima y añadir el resto del relleno, alisándolo. Cubrir con la última capa de pastel. Cubra la tarta con papel de plástico y refrigérela durante 24-48 horas, junto con el bol pequeño del relleno reservado.

PASO 9
Sacar con cuidado el pastel del molde y retirar el film transparente. Deslice el pastel en un plato de servir. Cortar el resto de las fresas peladas en rodajas. Extender el relleno reservado sobre el pastel y rellenar con rodajas de bayas, añadiendo las 8 enteras.

PASO 10
Caliente la mermelada de albaricoque con 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña y pásela por un colador. Pasar por un colador.

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