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Pollo asado con col roja waldorf: ingredientes y preparación

Pollo asado con col roja waldorf: ingredientes y preparación

Coge cuatro pechugas de pollo y prepara una abundante ensalada llena de sabores crujientes y frescos con esta receta de ensalada waldorf de pollo casera, hecha con col roja. O prueba esta variante vegetal de la ensalada waldorf, con patatas nuevas.

Ingredientes para el pollo asado con col roja

  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de aceite
  • 4 pechugas de pollo de corral sin piel
  • 6 cucharadas de mitades de nueces
  • 100 g de yogur natural
  • 100 g de mayonesa
  • 1 col roja pequeña, cortada en rodajas finas
  • 2 manzanas granny smith, cortadas en rodajas finas
  • 2 palitos de apio, cortados en rodajas
  • 4 cucharadas de pasas
  • Un puñado de perejil fresco picado

Preparación

  1. Calentar el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. Mezclar 1 cucharada de mostaza de Dijon con el aceite y muchos condimentos, luego frotarla sobre las pechugas de pollo y ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear compostable. Asar durante 20-25 minutos hasta que estén bien cocidas y un poco carbonizadas.
  2. Mientras tanto, reparte las mitades de las nueces en una bandeja pequeña y ásalas en el horno en un estante inferior durante los últimos 5 minutos de cocción del pollo. Mezclar la cucharada restante de mostaza de Dijon con el yogur natural, la mayonesa y muchos condimentos hasta que quede suave. Añade la lombarda, las manzanas, el apio, las pasas y la mayor parte de las nueces, y remueve para cubrir.
  3. Cortar el pollo en rodajas, repartir la ensalada en 4 platos y cubrirla con el pollo. Espolvorear las mitades de nueces restantes y el perejil para servir.

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