Coge cuatro pechugas de pollo y prepara una abundante ensalada llena de sabores crujientes y frescos con esta receta de ensalada waldorf de pollo casera, hecha con col roja. O prueba esta variante vegetal de la ensalada waldorf, con patatas nuevas.
Ingredientes para el pollo asado con col roja
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de aceite
- 4 pechugas de pollo de corral sin piel
- 6 cucharadas de mitades de nueces
- 100 g de yogur natural
- 100 g de mayonesa
- 1 col roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 2 manzanas granny smith, cortadas en rodajas finas
- 2 palitos de apio, cortados en rodajas
- 4 cucharadas de pasas
- Un puñado de perejil fresco picado
Preparación
- Calentar el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. Mezclar 1 cucharada de mostaza de Dijon con el aceite y muchos condimentos, luego frotarla sobre las pechugas de pollo y ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear compostable. Asar durante 20-25 minutos hasta que estén bien cocidas y un poco carbonizadas.
- Mientras tanto, reparte las mitades de las nueces en una bandeja pequeña y ásalas en el horno en un estante inferior durante los últimos 5 minutos de cocción del pollo. Mezclar la cucharada restante de mostaza de Dijon con el yogur natural, la mayonesa y muchos condimentos hasta que quede suave. Añade la lombarda, las manzanas, el apio, las pasas y la mayor parte de las nueces, y remueve para cubrir.
- Cortar el pollo en rodajas, repartir la ensalada en 4 platos y cubrirla con el pollo. Espolvorear las mitades de nueces restantes y el perejil para servir.
