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Deliciosa ensalada de pollo a las hierbas, melocotón y queso feta

El eneldo, la menta y la albahaca dan vida a este plato de trigo bulgur. Utilice un pollo ya cocinado para ahorrar tiempo y añada las hierbas y el aderezo en el último momento.

Preparación: 20 minutos
más el remojo y el enfriamiento – sin cocción
Fácil
Para 4 personas

Ingredientes

– 200 ml de caldo de verduras, hecho con agua recién hervida
– 125g de trigo bulgur
– carne de un pollo entero ahumado o sin ahumar de unos 900 g (aproximadamente 550 g de pechugas de pollo ya asadas), no demasiado frío en la nevera
– 2 melocotones maduros de pulpa amarilla
– Paquete de 25 g de menta
– 25g de paquete de eneldo
– un puñado de albahaca (opcional)
– 50 g de mitades de nueces tostadas, algunas enteras
– 100 g de queso feta desmenuzado

Para el aderezo

– Ralladura y zumo de 2 limas (unas 4 cucharadas de zumo)
– 1 cucharadita de vinagre de arroz (o utilice vinagre de vino blanco y una pizca de azúcar)
– 3 cucharadas de aceite de oliva suave
– 1 diente de ajo machacado
– 1 cucharadita de azúcar glas
– 1 cucharadita colmada de mostaza integral

Método

PASO 1
Verter el caldo hirviendo sobre el bulgur en un bol grande. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15-20 minutos hasta que el caldo se haya absorbido totalmente y los granos estén tiernos.

PASO 2
Mientras tanto, cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado, y cortar cada melocotón en 12 cuñas. Batir los ingredientes del aderezo junto con un poco de condimento.

PASO 3
Cuando el bulgur parezca seco y se haya hinchado en el bol, retira el film transparente. Desmóldalo con un tenedor y déjalo enfriar.

PASO 4
Picar las hierbas justo antes de servir y mezclarlas con el bulgur. Extenderlo en una fuente grande y cubrirlo con el pollo, los melocotones, las nueces y el queso feta. Mezclar todo un poco. Rocíe el aderezo para servir.

¡Disfruta!

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