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Cupcakes de cheesecake de red Velvet

¿No puedes elegir entre una cremosa tarta de queso o unos esponjosos cupcakes? ¿Por qué no comer ambos al mismo tiempo? Estos cupcakes de cheesecake de red Velvet son el regalo perfecto para los cumpleaños o el día de San Valentín.

Ingredientes para preparar Cupcakes de cheesecake de red Velvet

Para el relleno de la tarta de queso

– 230 g de queso crema (nosotros usamos Philadelphia)
– 100 g de azúcar glas
– 1 huevo de corral mediano
– ½ cucharadita de pasta de vainilla
– Un chorrito de zumo de limón
– 4 cucharadas de harina común

Para el pastel de red Velvet

– 310 g de harina común
– 310 g de azúcar en polvo
– 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1 cucharadita de sal marina fina
– 2 cucharadas de cacao en polvo
– 35 ml de café expreso frío
– 200 ml de suero de leche (ver consejo)
– 220 ml de aceite vegetal
– 3 huevos de corral medianos
– 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
– 1 cucharadita de pasta de vainilla
– 1 cucharadita de colorante alimentario rojo (hemos utilizado ProGel)

Para el glaseado

– 300 g de queso fresco integral
– 6 cucharadas de azúcar glas

También necesitarás

– 2 moldes para magdalenas de 12 agujeros forrados con fundas de papel (doble funda para que el papel mantenga su forma y color)

Método

1. Calentar el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4. Para el relleno de la tarta de queso, mezclar todos los ingredientes en un bol grande hasta que quede una mezcla homogénea. Reservar.

2. Prepare la tarta en otro bol grande. Mezclar la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal y el cacao en polvo. En una jarra grande, batir el café expreso, el suero de leche, el aceite, los huevos, el vinagre, la pasta de vainilla y el colorante. Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos y mézclelos rápidamente.

3. Llene cada estuche de papel con un tercio y la mitad de la mezcla de pastel, luego añada una cucharada colmada de la mezcla de pastel de queso, teniendo cuidado de dejar un poco de masa de pastel en los bordes (ver consejo). Cubrir con el resto de la masa de terciopelo rojo para ocultar la mezcla de tarta de queso y hornear durante 20-25 minutos.

4. Deje enfriar las magdalenas en el molde durante 10 minutos y páselas a una rejilla para que se enfríen por completo.

5. Mezcle los ingredientes del glaseado hasta que estén suaves y combinados, luego coloque una cuchara sobre los pasteles y use la parte posterior de una cuchara o una espátula pequeña para crear un atractivo remolino. También puede poner el glaseado en una bolsa y aplicarlo a los cupcakes para obtener un aspecto más uniforme.

Tips

– El suero de leche está disponible en los grandes supermercados. Si no lo encuentra, mezcle 185 ml de leche entera con 1 cucharada de zumo de limón y déjelo reposar durante 2 minutos para que espese ligeramente antes de utilizarlo.
– Para una mayor precisión y rapidez, pusimos nuestras mezclas para pasteles en mangas pasteleras separadas y vertimos el relleno en los estuches.

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