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Salmón fresco con ensalada de fideos tailandesa

Esta receta es ideal para una comida rápida entre semana; prepararla toma sólo 20 minutos, esta nutritiva ensalada de salmón y fideos tiene el equilibrio de proteínas y carbohidratos que la hace satisfactoria.

Con esta receta podrá sorprender hasta al más incrédulo y darse gusto con un plato saludable, delicioso que puede acompañar cuando desee. La ensalada de salmón y fideos es fácil de preparar y le tomará un par de minutos.

Ingredientes

2 filetes de salmón sin piel.
1 naranja grande , el zumo y la ralladura de la mitad, el resto pelado y picado.
125 g de alubias francesas, recortadas y cortadas por la mitad.
50g de mange tout , rallado.
75 g de guisantes congelados.
75 g de fideos de arroz vermicelli.
2 cucharaditas de pasta de curry rojo.
1 cucharadita de salsa de pescado.
3 cebolletas, picadas finamente.
medio paquete de albahaca o cilantro picado.

Preparación

Paso 1

Poner una olla con agua a hervir. Forre una vaporera con papel de horno, añada los filetes de salmón y espolvorea un poco de ralladura de naranja. Cuando el agua esté hirviendo, añade las judías a la cacerola, pon el salmón en la vaporera encima y cocine durante 5 minutos. Retire el salmón y, si está cocido, resérvelo, pero añada los guisantes y el mange tout a la sartén y cocinelos durante 1 minuto más, o si no están del todo cocidos, déjelos encima durante el minuto extra. Escurra las verduras, pero vuelva a poner el agua hirviendo en la sartén, añada los fideos y déjelos en remojo durante 5 minutos.

Paso 2

Poner la pasta de curry y la salsa de pescado en una ensaladera con el zumo de naranja y un poco de la ralladura restante y las cebolletas. Escurrir los fideos cuando estén listos y añadirlos a la ensaladera, mezclar bien, luego añadir la naranja picada con la albahaca o el cilantro y las verduras cocidas. Añadir el jugo del pescado, mezclar bien y servir en cuencos con el salmón por encima.

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