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Raviolis capresi: la receta tradicional con tomate y queso caciotta

Los raviolis capresi son una de las especialidades culinarias más reconocidas y típicas de la isla de Capri, caracterizadas por un sabor y un aroma mediterráneos incomparables, la pasta fresca sin huevo resalta el intenso sabor del relleno, en el que reina la exquisita caciotta canestrata di Sorrento, y la bondad de la salsa de tomate fresco y albahaca. Descubra cómo prepararlo paso a paso, siguiendo nuestras instrucciones.

Ingredientes raviolis capresi

Para la pasta fresca:

  • 250 g de harina 00
  • 150 g de agua caliente
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:

  • 200 g de queso caciotta de Sorrento
  • 80 g de queso parmesano
  • 1 huevo pequeño
  • Una pizca de mejorana

Para la salsa:

  • 500 g de tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • 1 mechón de albahaca fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Preparar la pasta fresca: tamizar la harina en un bol grande, añadir una pizca de sal, el aceite y el agua caliente. Amasar los ingredientes a mano o con una batidora planetaria hasta obtener una masa suave y elástica.

2. Cubrir la masa con un paño limpio y dejarla reposar durante una hora aproximadamente a temperatura ambiente. Pasados 15 minutos, preparar el relleno mezclando en un bowl la caciotta rallada, el parmesano, un huevo y una pizca de mejorana.

3. Preparar la salsa de tomate fresco: freír los dientes de ajo en una sartén con aceite de oliva virgen extra, añadir los tomates cortados en gajos y salpimentar.

4. Freír los tomates cherry frescos a fuego fuerte, añadir la albahaca fresca y continuar la cocción a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y con cuerpo.

5. Mientras tanto, extienda la pasta fresca con un rodillo o un estirador de pasta hasta alcanzar un grosor de 2 mm.

6. Distribuya pequeñas porciones del relleno a intervalos regulares de 6 cm en la parte superior de la hoja, y luego cubra el relleno superponiendo la parte inferior de la hoja.

7. Cortar los raviolis con un cortador redondo de 4 cm y sellar los bordes con cuidado. Cocer los raviolis en abundante agua hirviendo con sal, escurrirlos en cuanto suban a la superficie y aderezarlos con la salsa de tomate.

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