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Galletas tirolesas: la receta tradicional de las deliciosas Spitzbuben

Galletas tirolesas: la receta de las deliciosas Spitzbuben

Las galletas tirolesas son unas deliciosas galletas de pastaflora hechas de pasta sablé, rellenas de un suave corazón de mermelada de frutas (fresa o albaricoque). Estas galletas de mantequilla desmenuzable son una de las especialidades dulces más populares de la cocina del Tirol del Sur y son ideales para preparar las fiestas navideñas.

Ingredientes de las galletas tirolesas

Para la masa quebrada

  • 250 g de harina 00
  • 125 g de mantequilla fría
  • 100 g de azúcar glas
  • 1 huevo mediano
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Un sobre de vainillina
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:

  • 150 g de mermelada al gusto
  • Azúcar glas

Preparación

  1. Tamizar la harina y recogerla en el bol de una batidora, añadir la mantequilla fría cortada en dados y batir hasta obtener una mezcla arenosa.
  2. Incorporar el azúcar glas, la levadura en polvo tamizada, la vainilla y el huevo, batir la mezcla para que quede perfectamente homogénea y pasarla a una tabla de pastelería.
  3. Amasar rápidamente la masa con las manos, crear una bola y envolverla en film transparente. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
  4. Extiender la masa quebrada con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 3 mm y cortarla en varias galletas redondas con un cortapastas de 5 cm.
  5. Colocar la mitad de ellos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y poner una cucharadita de mermelada en el centro de cada uno.
  6. Perforar las galletas restantes en el centro (los Spitzbuben originales tienen tres pequeños agujeros redondos) y utilizarlas para cubrir el relleno de mermelada.
  7. Hornear las tirolinas durante 12 minutos a 180°, luego sacarlas del horno, dejarlas enfriar y adornarlas con azúcar glas al gusto.
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