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Pasta brisée sin mantequilla: una masa ideal para pasteles salados

pasta brisée

La pasta brisée sin mantequilla es una alternativa vegana y sin lactosa a la clásica pasta brisée: una masa básica de origen francés, imprescindible en la cocina para pasteles, tartas y otras preparaciones rústicas. En esta receta se añade aceite de oliva virgen extra, pero se puede sustituir por aceite de girasol para obtener una masa más delicada.

Ingredientes pasta brisée

  • 200 g de harina 00
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de agua helada
  • 1 cucharadita rasa de sal fina

Preparación

  1. Tamizar la harina 00 en un bol, añadir la sal e incorporar poco a poco el aceite de oliva virgen extra.
  2. Trabajar la harina 00 con el aceite, utilizando una cuchara, hasta obtener una masa de consistencia arenosa.
  3. Añadir el agua helada a la masa y seguir amasando rápidamente hasta conseguir una masa perfectamente compacta y de aspecto homogéneo.
  4. Envuélvala sin mantequilla en film transparente y déjela reposar en la nevera durante 30 minutos antes de extenderla con un rodillo y utilizarla.

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