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Ensalada de remolacha y mango con queso de cabra blando

Ensalada de remolacha y mango con queso de cabra blando

La clásica ensalada en combo de queso y tubérculos se actualiza con la edición de frutas tropicales con mango y un aderezo de nueces y naranja.

Ingrediente

  • 700 g de remolacha cocida, pelada y cortada en rodajas finas
  • 2 mangos maduros
  • 200 g de queso de cabra blando
  • 80g de bolsa de rúcula

Para el aliño

  • 1 cucharada de zumo de naranja fresco
  • Una cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de aceite de nuez

Preparación ensalada de mango con queso

  1. Colocar las rodajas de remolacha en una fuente. Cortar los mangos a ambos lados de los huesos planos, luego pelar y cortar en rodajas finas la pulpa. Colocar las rodajas sobre la remolacha. Desmenuzar el queso de cabra por encima y esparcir la rúcula.
  2. Mezclar el zumo de naranja y de limón, la mostaza y algunos condimentos en un bol pequeño.
  3. Batir el aceite y rociar la ensalada.

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